La asociación Alcalá Gastronómica ha celebrado un encuentro culinario con motivo de la 40ª Semana Gastronómica de Alcalá de Henares, una edición especial que conmemora cuatro décadas de trayectoria impulsando la cocina local y el posicionamiento de la ciudad como destino gastronómico de referencia.
El acto tuvo lugar en Santissimo, antigua capilla reconvertida en restaurante, donde se desarrolló una comida especial que sirvió como muestra del espíritu de estas jornadas, que se prolongan hasta el 8 de febrero.
Un menú colaborativo como reflejo del talento local
Cinco restaurantes integrados en la asociación participaron en la elaboración de un menú único, construido a partir de platos presentes en esta Semana Gastronómica. La propuesta puso en valor la colaboración entre establecimientos y la diversidad de estilos que conviven en la restauración complutense.
Los restaurantes participantes fueron Santissimo, Ki-Jote, Plademunt, Skrei Noruego y Caiko Smokehouse, cuyos chefs diseñaron un recorrido gastronómico que combinó producto, técnica, tradición e innovación.
El menú estuvo armonizado con vinos del grupo Raventós Codorníu, reforzando la experiencia gastronómica con distintas referencias seleccionadas para cada plato.
Platos y maridajes de la comida especial
Durante el encuentro se sirvieron elaboraciones como el usuzukuri gilda de Ki-Jote; el puerro a la brasa de encina con mantequilla tostada y romesco de Santissimo, acompañado de La Armonía Chardonnay; el canelón tradicional trufado de Plademunt; la tajada de bacalao a la brasa con humo de haya y ajada de pimientos del piquillo de Skrei Noruego, maridada con Viña Pomal Blanco; y el solomillo Wellington con reducción de PX y mantequilla de hierbas de Caiko, acompañado de Viña Pomal Crianza.
El apartado dulce corrió a cargo de Plademunt con un donut de torrija, armonizado con Ars Collecta Gran Rosé, junto a pan artesano candeal con aceite de oliva virgen extra.
Representación institucional y del sector gastronómico
Al encuentro asistieron representantes institucionales, del sector gastronómico y de la comunicación especializada. Entre ellos, la concejala de Turismo, Isabel Ruiz Maldonado; Omar Muñoz, de Santissimo; José Valdearcos, presidente de Alcalá Gastronómica; y Concepción Gil, tesorera de la asociación.
También participaron Jaime, de Bodegas Codorníu; Carmelo Aunión, de Hit Cooking; Chus, de Alcalá Turismo; Rosa Román, de La Mesa Habla; Celso, de El Trotamantel; Belén Toribio, de Gastro y Style; Sergio Durán, creador de contenido gastronómico; Jesús Esetena, de Pasión por Madrid; Rosa Fernández, de Onda Cero; y Cindy Pedrón, de Canal Kubo.
Cuatro décadas construyendo identidad gastronómica
Desde Alcalá Gastronómica se subraya que este encuentro ha servido no solo para degustar propuestas culinarias, sino también para celebrar 40 años de trabajo colectivo en favor de una gastronomía con identidad propia, basada en el producto, el talento local y la colaboración entre profesionales.
La 40ª Semana Gastronómica de Alcalá de Henares continúa activa hasta el 8 de febrero, con menús especiales disponibles en los restaurantes participantes.
