Alcalá de Henares acoge, del 15 de enero al 28 de febrero, una nueva edición de las jornadas gastronómicas ‘Guisos, Guisotes y Guisadillos’, una iniciativa impulsada por Alcalá Gastronómica – FOMENTUR que reivindica la cocina de cuchara como seña de identidad durante los meses de invierno.
La cocina de plato hondo como protagonista del invierno
Con la llegada del frío, los restaurantes de la asociación ponen el foco en recetas tradicionales servidas en plato hondo, elaboradas a fuego lento y pensadas para reconfortar. Las jornadas parten de una idea clara: el invierno pide guisos, y Alcalá cuenta con una sólida tradición culinaria en este tipo de elaboraciones.
Desde Alcalá Gastronómica se destaca que estas propuestas no solo responden a la estacionalidad, sino también a una manera de entender la cocina basada en el producto, el tiempo y el sabor, elementos que definen la gastronomía local.
Platos destacados y propuestas abiertas
Las jornadas no se articulan como una carta cerrada, sino como una invitación a descubrir lo que se cuece en los fogones de los restaurantes participantes. Entre los platos que sirven como ejemplo de esta edición se encuentran:
El puchero del Casino de Alcalá; el guiso de patata, calamar y almeja blanca del Asador Parrilla La Ermita; los garbanzos a la marinera de JCR Sacromonte; el arroz meloso con boletus y trufa de Plademunt; los callos de Terra Nostra; el cocido de establecimientos como Bar Nino 53, Restaurante La Catedral o el Parador de Alcalá; los callos y verdinas con gambas de cristal de El Encín Golf; o los carabineros a la brasa con suquet de marisco y pochas de Caiko Smokehouse.
La organización anima a los comensales a preguntar por los platos más humeantes del día, reforzando el carácter dinámico y creativo de las jornadas.
Impulso a la hostelería y a la identidad gastronómica local
Con esta iniciativa, Alcalá Gastronómica – FOMENTUR busca dinamizar la restauración local, fomentar el consumo en los establecimientos de la ciudad y consolidar Alcalá de Henares como un destino gastronómico atractivo durante todo el año, también en la temporada invernal.
