Un producto de temporada con inspiración vasca
La asociación Alcalá Gastronómica ha puesto el foco en una de las propuestas culinarias de este inicio de verano en Alcalá de Henares: el salmonete de lonja que puede degustarse estos días fuera de carta en Restaurante 1888, situado en la Plaza de Cervantes.
Considerado uno de los pescados más valorados del Mediterráneo desde la Antigua Roma, el salmonete destaca por su sabor intenso y su delicada textura, convirtiéndose en una de las opciones más apreciadas durante la temporada estival.
Cocina basada en el respeto al producto
La propuesta gastronómica de Restaurante 1888 apuesta por una elaboración centrada en el respeto a la materia prima. El chef Alfonso Sanz presenta este pescado de temporada inspirado en la tradición de los asadores del País Vasco, con una cocina que prioriza el producto y sus cualidades.
El salmonete de lonja se ofrece estos días como sugerencia fuera de carta, una opción que permite disfrutar de un ingrediente fresco y de temporada en pleno centro histórico de la ciudad.
Maridajes recomendados
Desde Alcalá Gastronómica señalan que los pescados de carne firme y sabrosa, como el salmonete, armonizan especialmente bien con vinos blancos con personalidad, como un godello o un albariño. También destacan algunos rosados gastronómicos servidos a baja temperatura, capaces de acompañar el plato sin restarle protagonismo.
